RECETTE DE COQ AU CIDRE MAISON

Enfin une recette, comme promis.
1 coq coucou de rennes de 26 mois de 3.8kg
oignons
ail
quatre épices
canelle
15 pruneaux
poivre du moulin
1.5 litre de cidre

-faire fondre à feu doux 75 gr de beurre et un peu d'huile d'olive
- le coq découpé en morceaux, saupoudrer de poivre et quatre épices, faites le dorer quelques minutes puis le laisser reposer dans une assiette
- faites suer l'oignon, ajouter l'ail et les lardons
- remettez les morceaux de viande
- verser 1l cidre, 1 bouchon de marc de bourgogne et 3 cuillères à soupe de crème de cassis ou de gelée de sureau et rajouter de l'eau à couvert si nécessaire
- ajouter la canelle, les pruneaux
- rectifier l'acidité si nécessaire avec du sucre de canne
- faire cuire à feu moyen 45 min
- laisser refroidir et infusez une nuit
- recommencez la cuisson prendant 2h30 à 3h30 à feu mijotant et cocotte en fonte fermée.
- laissez réduire la sauce en fin de cuisson

Servir avec une purée de pomme de terre maison et une compote de pommes maison ou du riz de camargue.

Variante : mettre des salsifis dans la cocotte durant la dernière heure de cuisson

bonne dégustation

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