Les races élevées sont les suivantes:

FAVEROLLES
HOUDAN
MANTES
MARANS NOIR CUIVRE
MARANS FROMENT
GAULOISE DOREE
BARBEZIEUX
LA FLECHE
COUCOU DE RENNES
GATINAISE
GOURNAY
CREVECOEUR
LE MANS
CONTRES
LE MANS
BRESSE GAULOISE BLANCHE
BOURBONNAISE
CHAROLLAISE
LE MERLERAULT
GRISE DU VERCORS


Chaque race est composé d'un parquet de 1 coq et 1 à 7 poules. Le choix de l'élevage est donc la diversité plutôt que 2 ou 3 races avec de grands parquets. Ceci implique plus de travail car il y a multiplication des tâches.
Il est envisagé d'acquérir de nouvelles races comme la COU NU DU FOREZ, NOIRE du BERRY, PAVILLY, POULE D ALSACE.